Az ember már ősidők óta konzervál, tartósít sózás, szirupos főzés, kandírozás, szárítás stb eljárással - gondoljunk csak a honfoglaló őseink hússzárítási módszerére.
A mai konzerveket a német Johann Weck (1841-1914) találta fel.
Itt olyan tartósítási módszereket látsz, melyek a napfényt a lehető legegészségesebb módon teszik el neked télire. Nem találkozol semminemű tartósítószerrel, tehát bizonyos értelemben akár BIO - oldalnak is nevezhetjük (az ehhez szükséges beszerzési forrás rajtunk múlik). A receptek ugyanakkor kerülik a túlzott melegítést is, amely a zöldségek, gyümölcsök vitaminforrását, színét és állagát tennék tönkre.
Technológia és alapfogalmak
Üvegeket fejre állítani
Ezzel az "upside down" módszerrel egy kiváló tömítőhatás érhetõ el. Az üvegeket 1-2 percre fejre kell állítani!
Alkohollal zárni
Egy modern és ízletes megoldás. Minden üvegtetőbe kávéskanálnyi alkoholt öntök, majd azt átöntöm a befőzendővel megtöltött üvegbe. Az üvegeket azonnal lezárom. Az alkohol sterilizál!
Szárazdunszt
A befőzendőket lassan hagyom kihűlni (pld. tollpárnák között, vagy Hungarocell (Nikecell, Styropor) ládában) ---> ezáltal elpusztul az összes még meglévő mikroorganizmus.
Vízfürdő
A befőzendőket vízfürdőben sterilizálom (30-150 perc) 80-100 fokon és lassan hagyom benne kihűlni. Az üvegeket újságpapírral kell körbetekerni, illetve alábélelni (törésveszély).
A könnyen kocsonyásítható gyümölcsökből készíthetők a különféle gyümölcssajtok. Sokan kizárólag a birsalmasajtot ismerik, pedig szinte kimeríthetetlen a különböző kocsonyásítási lehetőségek tárháza.
- Csakis makulátlan, egészséges nyersanyagok használj!
- Az edények, eszközök tisztaságával ne legyen hiba!
- A legjobb, ha van befőzés céljára tartott lábasunk, fazekunk, fakanalunk stb.
- Ne használj jódozott sót a tartósításhoz!
- Akkora üvegekbe konzerváljunk, amelyeket kb. egy hét alatt elfogyasztunk! A megbontott üveg hűtőben, vagy hideg kamrában tartandó!
- Ne bontsd fel másnap az eltett finomságokat, legyen önmérsékleted!
A sterilizálás lényege, hogy megöljük azon kórokozókat, amelyek majd az üvegben, vagy pléhdobozban kifejtenék, káros hatásukat és tőlük megerjedne, megromlana a készítményünk.
Az a célunk, hogy minél rövidebb ideig, minél nagyobb hatással bírjon a módszerünk. Ez különösen zöldség-, illetve gyümölcskonzervek esetében igaz. A vitamintartalmat, illetve az állagot, valamint a szép színt feltétlenül meg kell őriznünk.
A hővel történõ sterilizálás néhány fajtája:
1. Nedves gőzölés 1. Itt egy nagy fazékban álló vízbe tesszük a lezárt üvegeket és az egészet melegítjük, illetve ebben is hagyjuk kihűlni.
1. Nedves gőzölés 2. Sütőben tesszük egy tepsiben álló vízbe a lezárt üvegeket és a sütőt melegítjük, illetve ebben is hagyjuk kihűlni.
3. Szárazdunszt. Az elõmelegített üvegekbe forrón belemerjük az anyagot, az üvegeket azonnal lezárjuk és a hőt jól tartó szigetelt helyen lassan hagyjuk kihűlni. Ilyen lehet egy fotelba, vagy dunsztoló ládába (régi szennyesláda) pakolt tollpárnák. Újabban Styropor (Nikecell, Hungarocell) ládák látják el ezt a feladatot.
4. Kuktafazék. Lezárt kuktafazékba tesszük a kisebb üvegeket és a megfelelő szintre töltött vízzel együtt melegszik és abban is hűl ki a konzervünk.
5. Mikrohullámú sütő. A konzerválás modern és nagyon jó módszere a mikrohullámú sütőben történő sterilizálás. A műanyag patentes, direkt erre a célra gyártott üvegeket a mikróban lehet csírátlanítani, majd ugyanott rövid idő alatt sterilizálhatjuk is a konzervet. Előnye, hogy hamarabb sterilizál, így óvja a terméket.